⁦„Pivo nebo víno⁩?“ - الخط الفاصل الثقافي

لبوهيميا مفردات غنية للحانات: ⁦„hospoda“⁩ (عامة)، و⁦„pivnice“⁩ (حانة بيرة)، و⁦„putyka“⁩ (حانة رخيصة، بنبرة ازدراء خفيفة). وتضيف عامية براغ ⁦„pajzl“⁩ (من الألمانية ⁦„Beisl“)⁩.

كلمات الحانة مشتركة: ⁦„hospoda“⁩ في كل مكان، و⁦„hostinec“⁩ (من ⁦„host“⁩: ضيف) أكثر حياة قليلًا في القرى. أما ⁦„Šenk“⁩ (من الألمانية ⁦„Schenke“⁩: خمّارة، من ⁦„schenken“⁩: يصبّ) فكلمة قديمة معروفة في كل الأراضي التشيكية، وليست مورافية. وما تضيفه بلاد النبيذ المورافية هو الـ⁦„sklípek“⁩، الذي كثيرًا ما يؤدي عمل الحانة

في بوهيميا تُستعمل ⁦„točené“⁩ (من ⁦„točit“⁩: يدير، أي يدير الصنبور) و⁦„čepované“⁩ (من ⁦„čepovat“⁩: يصبّ من البرميل) كلتاهما. والطلب بسيط: ⁦„Plzeň, prosím“⁩. فاسم العلامة التجارية يعني ضمنًا أنها من الصنبور.

المورافيون يقولون ⁦„točené“⁩ أيضًا، لكنك كثيرًا ما تسمع ⁦„z bečky“⁩ («من البرميل»)، وهو تعبير ريفي أكثر حسّية. ففي بلاد النبيذ يهمّ أن تحدد «بيرة من البرميل» لأن المشروب الافتراضي قد يكون النبيذ.

العبارة الطقسية البوهيمية بامتياز. ⁦„Jedno“⁩ (واحد، بصيغة المحايد) تعني «بيرة واحدة» دون أن تقولها. والجواب دائمًا نعم. تحذير: ⁦„jedno“⁩ لا تعني أبدًا واحدة فقط، إنها الافتتاحية لأمسية طويلة.

في مورافيا الدعوة أكثر اختصارًا: ⁦„Dáme si⁩?“ («نأخذ؟») دون تحديد ماذا. أو ⁦„Tak co, zajdem⁩?“ («إذن، نمرّ؟»)، لأن الجميع في القرية يعرفون إلى أين: الـ⁦„sklípek“⁩ أو الحانة المحلية.

تأتي بيرة البرميل بحجمين: ⁦„půllitr“⁩ (نصف لتر، وهو الافتراضي) و⁦„třetinka“⁩ أو ⁦„malé pivo“⁩ (وكلاهما 0.3 لتر). إن طلبت ⁦„pivo“⁩ فقط جاءك ⁦„půllitr“⁩؛ أما الكأس الصغيرة في ⁦„hospoda“⁩ تقليدية فقد تجلب لك حاجبًا مرفوعًا.

الأحجام نفسها في مورافيا. أما ⁦„deci“⁩ (من الديسيلتر، عبر الألمانية ⁦Dezi)⁩ فللنبيذ: إذ يُطلب النبيذ بالـ⁦„deci“⁩ (1 ⁦deci⁩ = 100 مل)، وغالبًا ⁦„dvě deci“⁩ أو ⁦„tři deci“⁩.

تُصنَّف البيرة التشيكية بدرجات بالينغ (كثافة نقيع الشعير الأصلي): ⁦„desítka“⁩ (10°، نحو 4% كحول، بيرة خفيفة لجلسة طويلة)، و⁦„dvanáctka“⁩ (12°، نحو 5% كحول، المعيار التشيكي). و⁦„Řezané/řezaný“⁩ مزيج من البيرة الفاتحة والداكنة، اختصاص حانات بوهيمي يربك السياح الذين يتوقعون إحداهما أو الأخرى.

مصطلحات البيرة مشتركة إلى حد كبير: ⁦„desítka“⁩ و⁦„dvanáctka“⁩ معروفتان في الجمهورية كلها. لكنك في بلاد النبيذ المورافية أرجح أن تسمع السؤال التالي: ⁦„A nebo si dáš radši vinko⁩?“ («أم تفضّل كأس نبيذ؟»). النبيذ دائمًا المنافس الهادئ.

في بوهيميا الـ⁦„pěna“⁩ (الرغوة) مقدسة، ولطرق الصبّ أسماء. ⁦„Hladinka“⁩ هي الكلاسيكية: نحو ثلثين بيرة وثلث رغوة كثيفة. و⁦„Šnyt“⁩ صبّة قصيرة: نحو ثلث بيرة وثلث رغوة وبقية الكأس فارغة، للتذوق السريع. و⁦„Mlíko“⁩ رغوة كريمية بالكامل تقريبًا. لكلٍّ عشّاقه، ولا أحد منها «الطريقة الصحيحة الوحيدة»

المورافيون يقدّرون الرغوة الجيدة أيضًا، لكن مفردات الرغوة المفصّلة ⁦(„šnyt“⁩، ⁦„hladinka“⁩، ⁦„mlíko“)⁩ هوس بوهيمي في الأساس. وفي مورافيا يُصبّ الشغف المقابل في الحديث عن رائحة النبيذ: ⁦„buket“⁩ (الباقة العطرية)، و⁦„odrůda“⁩ (صنف العنب)، و⁦„ročník“⁩ (سنة الإنتاج).

النخب التشيكي العام. والطقس في الحانة البوهيمية: يقرع الجميع كؤوسهم (والنظر في العينين إلزامي!)، ويقولون ⁦„Na zdraví⁩!“، ويرتشفون، ويعيدون الكأس إلى الطاولة قبل الكلام. وتحويل النظر أثناء القرع يجلب سوء الحظ: سبع سنوات من حياة حميمة تعيسة، كما يقول المثل التشيكي.

⁦„Na zdraví“⁩ عامة، وكذلك صيغة التصغير الأدفأ ⁦„Na zdravíčko⁩!“، التي تسمعها في حانات براغ بقدر ما تسمعها في أقبية مورافيا. والفرق في المقام: ففي الـ⁦„sklípek“⁩ يصبّ المضيف، وينتظر الجميع، ويرفع المضيف الكأس أولًا. والعجلة مستهجنة.

في براغ وبوهيميا يُشرب النبيذ في ⁦„vinárna“⁩ (حانة نبيذ)، وهي منشأة تجارية. و⁦„Vinný bar“⁩ هو المصطلح البراغي الحديث. لا مقابل ثقافيًا للـ⁦„sklípek“⁩ المورافي. أهل بوهيميا يشربون النبيذ أيضًا، لكنها تجربة تُشترى لا تجربة جماعية.

الـ⁦„sklípek“⁩ (تصغير ⁦„sklep“⁩: قبو) روح جنوب مورافيا. هذه الأقبية الصغيرة، المبنية كثيرًا في صفوف داخل سفوح التلال، هي حيث يجتمع الجيران ليشربوا نبيذ البيت ويأكلوا ويغنّوا ويتحدثوا ساعات. و⁦„Búda“⁩ (حرفيًا: كوخ، سقيفة) مصطلح أكثر بساطة يُستعمل في سلوفاتسكو.

أهل بوهيميا يعرفون الـ⁦„burčák“⁩ ويحبونه أيضًا: في سبتمبر وأكتوبر يظهر في الأسواق والحانات في أنحاء براغ. لكنه عند البوهيمي متعة موسمية تُشترى. يصل، فتشربه، فتعرف أن الخريف بدأ.

الـ⁦„burčák“⁩ عند المورافيين شأن شخصي. فكثير من العائلات تصنعه بنفسها من عنبها. وموسمه حدث: تذوّق الدفعة الأولى، والمقارنة مع الجيران، والجدال في درجة الحلاوة. وهو منظَّم بالقانون: لا يجوز بيعه إلا من 1 أغسطس إلى 30 نوفمبر. وأجود ⁦„burčák“⁩ لا يغادر القرية التي صُنع فيها أبدًا.

في براغ تعني ⁦„vinobraní“⁩ مهرجان النبيذ في ⁦„Grébovka“⁩ أو مهرجان قصر تروا ⁦(„Troja“)⁩: نزهات لطيفة في عطلة نهاية الأسبوع تشتري فيها النبيذ من كشك وتستمع إلى فرقة. جميلة، لكنها في الجوهر صيغة مهرجان مدني مستعارة من الريف.

في مورافيا الـ⁦„vinobraní“⁩ هو حدث السنة: مدن بأكملها تحتفل أيامًا، ومهرجان زنويمو يجذب نحو 100,000 زائر. والعادة الأقدم هي ⁦„zarážení hory“⁩ («تثبيت التل»، و⁦„hora“⁩ كلمة قديمة للكرم): عند نهاية أغسطس وبداية سبتمبر، بينما ينضج العنب، يُدقّ عمود طويل وتُغلق الكروم أمام كل من لا شأن له فيها حتى القطاف. وهي اليوم احتفال قروي بالأزياء والموسيقى والأقبية المفتوحة

معظم أهل بوهيميا يعرفون كلمات النبيذ الأساسية: ⁦„bílé“⁩ (أبيض)، و⁦„červené“⁩ (أحمر)، وربما ⁦„rosé“⁩. أسماء أصناف العنب؟ تلك أرض الخبراء. والشارب البراغي العادي يطلب النبيذ بلونه لا بصنفه.

كل مورافي يعرف أصنافه ⁦(„odrůdy“)⁩: ⁦„Müller-Thurgau“⁩ (الأبيض اليومي)، و⁦„Veltlínské zelené“⁩ (فلتلينر الأخضر، فخر مورافيا)، و⁦„Frankovka“⁩ (الأحمر الغالب، ويسمّى في النمسا ⁦„Blaufränkisch“)⁩، و⁦„Rulandské šedé/bílé“⁩ (بينو غري/بينو بلان). وألّا تعرفها في جنوب مورافيا كألّا تعرف ⁦„Pilsner“⁩ في براغ.

مفهوم مجرد عند معظم أهل بوهيميا. مناطق النبيذ التشيكية موجودة على الخرائط وملصقات الزجاجات. وقد يزور ساكن براغ إحداها في رحلة نهاية أسبوع، كما يقضي ابن المدينة عطلة نهاية الأسبوع في الريف.

عند المورافيين هذه ليست ملصقات، بل هويات. لكل من مناطق النبيذ الفرعية الأربع ⁦(„podoblasti“)⁩ في جنوب مورافيا طابعها: ⁦„Znojemská“⁩ (نبيذ أبيض أنيق)، و⁦„Mikulovská“⁩ (حول بالافا، أرقى تربة ومناخ)، و⁦„Velkopavlovická“⁩ (الأكبر، نبيذ يومي متين)، و⁦„Slovácká“⁩ (في الشرق، ثقافة شعبية وسنطور). والناس يتجادلون بشغف حقيقي أيها الأفضل.

يعرف أهل بوهيميا أن الـ⁦„cimbálová muzika“⁩ موجودة، إنها «ذلك الشيء الشعبي المورافي». قد يسمّونها ⁦„cimbálka“⁩ (اختصارًا) أو مجرد ⁦„lidovka“⁩ (موسيقى شعبية عمومًا). ومعظم سكان براغ يعرفونها من ⁦„moravské večery“⁩ (الأمسيات المورافية)، وهي فعاليات مطاعم ذات طابع خاص. غريبة وممتعة، لكنها ليست من الحياة اليومية.

في سلوفاتسكو (جنوب شرق مورافيا) الـ⁦„cimbálová muzika“⁩ هي الحياة. لكل قرية فرقتها. ويرافق الـ⁦„cimbál“⁩ (السنطور المطروق) الكمانُ والكلارينيت والكونترباص. وهذه الموسيقى لا تنفصل عن النبيذ: تعزف في الأقبية وفي الـ⁦„vinobraní“⁩ وفي الأعراس والجنازات. ومعرفة الأغاني واجب اجتماعي.

مقبّلات حانات براغ: ⁦„utopenec“⁩ («الغريق»، نقانق مخلّلة)، و⁦„obložený talíř“⁩ (طبق مشكّل). كلاسيكيات حانة ترافق البيرة، لا طعامًا خاصًا بالنبيذ.

طعام الـ⁦„sklípek“⁩ المورافي منزلي ومحدد: ⁦„škvarky“⁩ (فتات الشحم المقرمش)، و⁦„nakládaný hermelín“⁩ (جبن على طراز الكامامبير منقوع بالتتبيلة)، و⁦„domácí slanina“⁩ (لحم مقدّد في البيت)، و⁦„pagáče“⁩ (معجنات مالحة من سلوفاتسكو). مالح ودسم: طعام صُنع ليرافق النبيذ في أمسية طويلة من الرشفات، لا البيرة