Pivo nebo víno? - Die kulturelle Kluft

Böhmen hat ein reiches Kneipen-Vokabular: hospoda (universell), pivnice (bierorientiert), putyka (Spelunke, leicht abwertend). Prager Slang ergänzt pajzl (von deutsch Beisl).

Die Kneipenwörter sind gemeinsam: hospoda überall, hostinec (von host - Gast) auf dem Dorf etwas lebendiger. Šenk (vom deutschen Schenke, zu schenken - einschenken) ist ein altes Wort, das in allen tschechischen Ländern bekannt ist, in Böhmen wie in Mähren - kein mährisches. Was das mährische Weinland hinzufügt, ist der sklípek, der oft die Arbeit der Kneipe übernimmt

In Böhmen werden točené (von točit - drehen, wie am Zapfhahn) und čepované (von čepovat - zapfen) beide verwendet. Bestellen ist einfach: Plzeň, prosím. Der Markenname impliziert Fassbier.

Mährer sagen auch točené, aber man hört oft z bečky (aus dem Fass) - ein konkreterer, ländlicher Ausdruck. Im Weinland ist die Präzisierung „Bier vom Fass“ wichtig, weil das Standardgetränk Wein sein könnte.

DIE böhmische Ritualphrase. „Jedno“ (eins, Neutrum) bedeutet „ein Bier“ ohne es zu sagen. Die Antwort ist immer ja. Warnung: „jedno“ meint nie nur eins - es ist das Eröffnungsgebot eines langen Abends.

In Mähren ist die Einladung noch knapper - nur Dáme si? (Gönnen wir uns was?), ohne zu sagen, was. Oder Tak co, zajdem? (Na, schauen wir vorbei?) - denn im Dorf weiß jeder, wohin: in den örtlichen sklípek oder in die hospoda.

Fassbier gibt es in zwei Größen: den půllitr (0,5 l, Standard) und die třetinka oder das malé pivo (beides 0,3 l). Wer nur „pivo“ bestellt, bekommt einen půllitr; ein kleines in einer traditionellen hospoda kann eine hochgezogene Augenbraue ernten.

In Mähren dieselben Größen. Deci (von Deziliter, über das deutsche Dezi) gehört zum Wein: Wein bestellt man nach deci (1 deci = 100 ml), meist dvě deci oder tři deci.

Tschechisches Bier wird nach Balling-Graden (Stammwürze) eingeteilt: desítka (10°, ~4 % vol., ein leichtes Schankbier, von dem man mehrere trinkt), dvanáctka (12°, ~5 % vol., der tschechische Standard). Řezané/řezaný ist eine Mischung aus hellem und dunklem Bier - eine böhmische Kneipenspezialität, die Touristen verwirrt, die ein Entweder-oder erwarten.

Die Bierterminologie ist weitgehend geteilt - desítka und dvanáctka sind republikweit universell. Aber im mährischen Weinland hört man eher die Nachfrage: A nebo si dáš radši vinko? (Oder lieber ein Weinchen?). Wein ist immer der leise Konkurrent.

In Böhmen ist pěna (Schaum) heilig, und die Zapfarten haben Namen. Hladinka ist der Klassiker: etwa zwei Drittel Bier, ein Drittel dichter Schaum. Šnyt ist ein kurzer Zapf - etwa ein Drittel Bier, ein Drittel Schaum, der Rest des Glases leer - zum schnellen Probieren. Mlíko ist fast nur cremiger Schaum. Jede Art hat ihre Anhänger; keine ist „die einzig richtige“

Mährer schätzen guten Bierschaum ebenfalls, aber das elaborierte Schaum-Vokabular (šnyt, hladinka, mlíko) ist primär eine böhmische Obsession. In Mähren fließt die entsprechende Leidenschaft in Diskussionen über Weinaroma - buket (Bouquet), odrůda (Rebsorte), ročník (Jahrgang).

Der universelle tschechische Trinkspruch. In einer böhmischen hospoda geht das Ritual so: Alle stoßen an (Augenkontakt Pflicht!), sagen Na zdraví!, nehmen einen Schluck und stellen das Glas auf den Tisch, bevor jemand spricht. Wer beim Anstoßen nicht in die Augen schaut, hat Pech: sieben Jahre schlechten Sex, wie das tschechische Sprichwort sagt - ein Spruch, den man auch in Deutschland kennt.

Na zdraví ist universell, ebenso das wärmere Diminutiv Na zdravíčko!, das man in Prager Kneipen so oft hört wie in mährischen Kellern. Anders ist der Rahmen: Im sklípek schenkt der Gastgeber ein, alle warten, und der Gastgeber stößt zuerst an. Eile ist verpönt.

In Prag und Böhmen wird Wein in einer vinárna (Weinbar) getrunken - einem kommerziellen Betrieb. Vinný bar ist der moderne Prager Begriff. Es gibt kein kulturelles Äquivalent zum mährischen sklípek. Böhmen trinken auch Wein, aber es ist ein gekauftes Erlebnis, kein gemeinschaftliches.

Der sklípek (Verkleinerungsform von sklep - Keller) ist die Seele Südmährens. Diese kleinen Weinkeller, oft in Reihen in Hänge gebaut, sind Orte, wo Nachbarn zusammenkommen, hausgemachten Wein trinken, essen, singen und stundenlang reden. Búda (wörtlich Hütte/Schuppen) ist der noch informellere Begriff in der Region Slovácko.

Auch Böhmen kennen und lieben burčák - im September-Oktober erscheint er auf Märkten und in hospody in ganz Prag. Aber für einen Böhmen ist burčák ein saisonaler Genuss, den man kauft. Er kommt; man trinkt ihn; der Herbst hat begonnen.

Für Mährer ist burčák persönlich. Viele Familien machen ihn selbst aus eigenen Trauben. Die burčák-Saison ist ein Ereignis - die erste Partie kosten, mit den Nachbarn vergleichen, über die Süße streiten. Er ist gesetzlich geregelt: Er darf nur vom 1. August bis 30. November verkauft werden. Der beste burčák verlässt nie das Dorf, in dem er gemacht wurde.

In Prag bedeutet vinobraní das Grébovka-Weinfest oder das Troja-Schloss-Weinfest - angenehme Wochenendausflüge, wo man Wein am Stand kauft und einer Band zuhört. Nett, aber im Grunde ein Stadtfestformat, das vom Land entlehnt ist.

In Mähren ist vinobraní DAS Ereignis des Jahres - ganze Städte feiern tagelang, Znojmo lockt rund 100 000 Besucher an. Älter ist der Brauch zarážení hory („den Berg verpflocken“, hora ist ein altes Wort für Weinberg): Um die Wende von August zu September, während die Trauben reifen, wird eine hohe Stange eingeschlagen, und die Weinberge sind bis zur Lese für alle gesperrt, die dort nichts zu suchen haben. Heute ist das ein Dorffest mit Trachten, Musik und offenen Kellern

Die meisten Böhmen kennen grundlegende Weinwörter: bílé (weiß), červené (rot), vielleicht rosé. Spezifische Rebsortennamen? Das ist Expertengebiet. Der durchschnittliche Prager bestellt Wein nach Farbe, nicht nach Sorte.

Jeder Mährer kennt seine odrůdy. Müller-Thurgau (der Alltagsweiße), Veltlínské zelené (Grüner Veltliner - Mährens Stolz), Frankovka (der dominierende Rote, in Österreich Blaufränkisch), Rulandské šedé/bílé (Grauburgunder/Weißburgunder). Diese in Südmähren nicht zu kennen ist wie Pilsner in Prag nicht zu kennen.

Für die meisten Böhmen ein abstrakter Begriff. Tschechische Weinregionen gibt es auf Landkarten und Flaschenetiketten. Ein Prager besucht vielleicht einmal eine für ein Wochenende, so wie ein Berliner ein Wochenende an der Mosel oder ein Wiener einen Ausflug in die Wachau macht.

Für Mährer sind das keine Etiketten - das sind Identitäten. Die vier Wein-Unterregionen (podoblasti) Südmährens haben jeweils eigenen Charakter: Znojemská (elegante Weiße), Mikulovská (um Pálava, bestes Terroir), Velkopavlovická (die größte, Alltagsweine), Slovácká (Osten, Volkskultur, Zimbal). Man streitet leidenschaftlich, welche die beste ist.

Böhmen wissen, dass Zimbalmusik existiert - es ist „dieses mährische Volksding“. Sie nennen es vielleicht cimbálka (verkürzt) oder einfach lidovka (Volksmusik, allgemein). Die meisten Prager erleben es bei moravské večery (Mährische Abende) - thematischen Restaurantveranstaltungen. Exotisch, lustig, nicht Teil des Alltags.

Im Slovácko (Südostmähren) ist cimbálová muzika das Leben selbst. Jedes Dorf hat seine eigene Zimbalkapelle. Das Zimbal (Hackbrett) wird von Geige, Klarinette und Kontrabass begleitet. Diese Musik ist untrennbar vom Wein - sie erklingt in den sklípky, beim vinobraní, Hochzeiten und Beerdigungen. Die Lieder zu kennen ist gesellschaftliche Pflicht.

Prager Kneipensnacks: utopenec (Ertrunkener - eingelegte Wurst), obložený talíř (garnierte Platte). Das sind hospoda-Klassiker zum Bier, kein spezifisches Weinessen.

Das Essen im mährischen sklípek ist hausgemacht und typisch: škvarky (Grieben), nakládaný hermelín (eingelegter Camembert-artiger Käse), domácí slanina (hausgeräucherter Speck), pagáče (herzhaftes Gebäck aus dem Slovácko). Es ist salzig und gehaltvoll - Essen, gemacht für Wein und einen langen Abend des Nippens, nicht für Bier