Pivo nebo víno? - podział kulturowy

Czechy mają bogate słownictwo knajpiane: hospoda (uniwersalne), pivnice (nastawiona na piwo - uwaga, to nie nasza piwnica!), putyka (spelunka, lekko pejoratywne). Praski slang dorzuca pajzl (z niemieckiego Beisl)

Słowa na knajpę są wspólne: hospoda wszędzie, hostinec (od host - gość) nieco żywszy na wsiach. Šenk (z niemieckiego Schenke - szynk, od schenken, nalewać; po polsku też „szynk”) to stare słowo znane na wszystkich ziemiach czeskich, a nie morawskie. Morawski kraj winny dodaje do tego sklípek, który często przejmuje rolę knajpy

W Czechach używa się zarówno točené (od točit - kręcić, jak kurkiem nalewaka), jak i čepované (od čepovat - nalewać z beczki). Zamawia się prosto: Plzeň, prosím. Nazwa marki oznacza, że chodzi o lane

Morawianie też mówią točené, ale często usłyszysz z bečky (z beczki) - bardziej konkretne, wiejskie wyrażenie. W krainie wina doprecyzowanie „piwo z beczki” ma znaczenie, bo domyślnym napojem może być wino

NAJWAŻNIEJSZA rytualna fraza w Czechach. „Jedno” (jedno, rodzaj nijaki) znaczy „jedno piwo”, choć nikt tego nie mówi. Odpowiedź zawsze brzmi „tak”. Uwaga: „jedno” nigdy nie znaczy tylko jedno - to pierwsza stawka w długim wieczorze

Na Morawach zaproszenie jest jeszcze krótsze - samo Dáme si? (Napijemy się?), bez dopowiadania czego. Albo Tak co, zajdem? (No to co, skoczymy?) - bo na wsi wszyscy wiedzą dokąd: do miejscowego sklípku albo hospody

Piwo z beczki podaje się w dwóch rozmiarach: půllitr (0,5 l, domyślnie) oraz třetinka, czyli malé pivo (oba 0,3 l). Zamawiając samo „pivo”, dostaniesz půllitr; małe w tradycyjnej gospodzie może wywołać uniesioną brew.

Na Morawach te same rozmiary. Deci (od decylitra, przez niemieckie Dezi) dotyczy wina: wino zamawia się na deci (1 deci = 100 ml), zwykle dvě deci albo tři deci.

Czeskie piwo klasyfikuje się według stopni Ballinga (ekstrakt brzeczki początkowej): desítka (10°, ok. 4% alkoholu, lekkie piwo do picia w większej ilości), dvanáctka (12°, ok. 5% alkoholu, czeski standard). Řezané/řezaný to mieszanka piwa jasnego i ciemnego - specjalność czeskich hospod, która dezorientuje turystów oczekujących „albo-albo”

Terminologia piwna jest w dużej mierze wspólna - desítka i dvanáctka są w użyciu w całym kraju. Ale w morawskiej krainie wina częściej usłyszysz dopytanie: A nebo si dáš radši vinko? (A może wolisz winko?). Wino jest zawsze cichym konkurentem

W Czechach pěna (piana) jest święta, a sposoby nalewania mają nazwy. Hladinka to klasyka: mniej więcej dwie trzecie piwa i jedna trzecia gęstej piany. Šnyt to krótkie nalanie - około jednej trzeciej piwa, jednej trzeciej piany, a reszta kufla pusta - na szybką degustację. Mlíko to prawie sama kremowa piana. Każdy styl ma swoich zwolenników; żaden nie jest „jedynym słusznym”

Morawianie też cenią dobrą pianę, ale rozbudowane słownictwo piany (šnyt, hladinka, mlíko) to przede wszystkim obsesja Czech. Na Morawach ta sama pasja idzie w rozmowy o aromacie wina - buket (bukiet), odrůda (odmiana winorośli), ročník (rocznik)

Uniwersalny czeski toast. W czeskiej hospodzie rytuał wygląda tak: wszyscy stukają się kuflami (kontakt wzrokowy obowiązkowy!), mówią Na zdraví!, upijają łyk i odstawiają kufel na stół, zanim cokolwiek powiedzą. Uciekanie wzrokiem przy stuknięciu przynosi pecha (według czeskiego powiedzenia - siedem lat kiepskiego seksu)

Na zdraví jest uniwersalne, podobnie jak cieplejsze zdrobnienie Na zdravíčko!, które w praskich gospodach słychać tak samo często jak w morawskich piwniczkach. Różni się otoczenie: w sklípku nalewa gospodarz, wszyscy czekają, a pierwszy toast wznosi gospodarz. Pośpiech jest źle widziany.

W Pradze i w Czechach wino pije się w vinárně (winiarni) - lokalu komercyjnym. Vinný bar to nowoczesne praskie określenie. Kulturowego odpowiednika morawskiego sklípku nie ma. W Czechach też pije się wino, ale to doświadczenie kupione, a nie wspólnotowe

Sklípek (zdrobnienie od sklep - piwnica; tak, czeski sklep to nasza piwnica, a nasz sklep to po czesku obchod) to dusza południowych Moraw. Te małe winne piwniczki, często wbudowane rzędami w zbocza, to miejsca, gdzie sąsiedzi spotykają się, żeby godzinami pić domowe wino, jeść, śpiewać i rozmawiać. Búda (dosłownie buda, szopa) to jeszcze bardziej swojskie określenie używane na Slovácku

W Czechach też znają i kochają burčák - we wrześniu i październiku pojawia się na targach i w hospodach w całej Pradze. Ale dla mieszkańca Czech burčák to sezonowy przysmak, który się kupuje. Pojawia się, pije się go, jesień się zaczęła

Dla Morawian burčák to sprawa osobista. Wiele rodzin robi go samo z własnych winogron. Sezon na burčák to wydarzenie - próbowanie pierwszej partii, porównywanie z sąsiadami, kłótnie o słodycz. Reguluje go prawo: sprzedawać go wolno tylko od 1 sierpnia do 30 listopada. Najlepszy burčák nigdy nie opuszcza wsi, w której powstał.

W Pradze vinobraní to święto wina w Grébovce albo festyn wina przy zamku w Tróji - przyjemne weekendowe wypady, na których kupuje się wino ze straganu i słucha zespołu. Miło, ale to w gruncie rzeczy miejski format festiwalu zapożyczony ze wsi

Na Morawach vinobraní to NAJWAŻNIEJSZE wydarzenie roku - całe miasta świętują przez kilka dni, a do Znojma zjeżdża około 100 000 gości. Starszy zwyczaj to zarážení hory („zabicie góry”, hora to stare słowo na winnicę): na przełomie sierpnia i września, gdy winogrona dojrzewają, wbija się wysoki pal i winnice aż do zbiorów są zamknięte dla wszystkich, którzy nie mają tam nic do roboty. Dziś to wiejskie święto ze strojami, muzyką i otwartymi piwniczkami

Większość mieszkańców Czech zna podstawowe słowa: bílé (białe), červené (czerwone), może rosé. Konkretne odmiany? To już teren dla znawców. Przeciętny praski konsument zamawia wino po kolorze, a nie po odmianie

Każdy Morawianin zna swoje odrůdy. Müller-Thurgau (białe na co dzień), Veltlínské zelené (Veltliner zielony - duma Moraw), Frankovka (dominujące czerwone, po austriacku Blaufränkisch), Rulandské šedé/bílé (Pinot Gris/Blanc). Nie znać ich na południowych Morawach to jak nie znać Pilsnera w Pradze

Dla większości mieszkańców Czech to abstrakcja. Czeskie regiony winiarskie istnieją na mapach i etykietach butelek. Prażanin może pojechać do któregoś na weekend, tak jak warszawiak wybiera się do winnic pod Zieloną Górą

Dla Morawian to nie etykiety, tylko tożsamości. Cztery podregiony winiarskie (podoblasti) południowych Moraw mają każdy własny charakter: Znojemská (eleganckie białe), Mikulovská (wokół Pálavy, najlepszy terroir), Velkopavlovická (największy, wina „robocze”), Slovácká (wschód, kultura ludowa, cymbały). Ludzie spierają się z prawdziwą pasją, który jest najlepszy

W Czechach wiedzą, że cimbálová muzika istnieje - to „ta morawska ludowa rzecz”. Mogą ją nazwać cimbálka (skrótowo) albo po prostu lidovka (muzyka ludowa, ogólnie). Większość prażan zna ją z moravských večerů (morawskich wieczorów) - tematycznych imprez w restauracjach. Egzotyczne, zabawne, ale nie część codzienności

Na Slovácku (południowo-wschodnie Morawy) cimbálová muzika to życie. Każda wieś ma swój zespół cymbałowy. Cimbál (cymbały) gra z akompaniamentem skrzypiec, klarnetu i kontrabasu. Ta muzyka jest nierozerwalnie związana z winem - gra w sklípkach, na vinobraní, na weselach i pogrzebach. Znajomość piosenek to towarzyski obowiązek

Praskie zakąski knajpiane: utopenec (dosłownie topielec - marynowana kiełbaska), obložený talíř (półmisek zakąsek). To klasyki hospody podawane do piwa, a nie typowe jedzenie do wina

Jedzenie w morawskiej piwniczce jest domowe i konkretne: škvarky (skwarki), nakládaný hermelín (marynowany ser w typie camemberta), domácí slanina (domowy boczek), pagáče (wytrawne wypieki ze Slovácka). Jest słone i treściwe - jedzenie pomyślane do wina i długiego wieczoru sączenia, a nie do piwa