Pivo nebo víno? - Ranh giới văn hóa

Bohemia có cả một kho từ về quán: hospoda (dùng ở mọi nơi), pivnice (chuyên về bia), putyka (quán bình dân xập xệ, hơi mang ý chê). Tiếng lóng Praha có thêm pajzl (từ chữ Beisl của tiếng Đức).

Các từ chỉ quán là của chung: hospoda ở mọi nơi, hostinec (từ host - khách) sống động hơn một chút ở làng quê. Šenk (từ chữ Schenke của tiếng Đức - quán rượu, từ schenken, rót) là một từ cũ được biết trên khắp các vùng đất Séc, không phải từ của riêng Moravia. Cái mà xứ rượu vang Moravia thêm vào là sklípek, nơi thường đảm nhận luôn vai trò của quán

Ở Bohemia, người ta dùng cả točené (từ točit - vặn, như vặn vòi bia) lẫn čepované (từ čepovat - rót từ vòi). Gọi món rất đơn giản: Plzeň, prosím. Tên nhãn hiệu đã ngầm hiểu là bia tươi.

Người Moravia cũng nói točené, nhưng bạn sẽ hay nghe z bečky (từ thùng) - một cách nói cụ thể, mộc mạc hơn. Ở xứ rượu vang, nói rõ “bia từ thùng” là cần thiết, vì đồ uống mặc định có thể là rượu vang.

Câu nghi thức số MỘT của Bohemia. „Jedno“ (một, giống trung) có nghĩa là “một ly bia” mà không cần nói ra. Câu trả lời luôn là có. Cảnh báo: „jedno“ không bao giờ chỉ là một - đó mới là nước đi mở màn cho một buổi tối dài.

Ở Moravia, lời mời còn rút gọn hơn - chỉ Dáme si? (Mình làm chút nhé?) mà không nói làm gì. Hoặc Tak co, zajdem? (Sao, ghé qua một lát chứ?) - vì ở làng, ai cũng biết ghé đâu: sklípek hay hospoda trong làng.

Bia tươi có hai cỡ: půllitr (0,5 lít, mặc định) và třetinka hay malé pivo (đều 0,3 lít). Chỉ gọi „pivo“ là bạn nhận một půllitr; gọi cốc nhỏ ở một hospoda truyền thống có thể khiến người ta nhướn mày.

Ở Moravia cũng các cỡ ấy. Deci (từ đề-xi-lít, qua tiếng Đức Dezi) là chuyện của rượu vang: vang được gọi theo deci (1 deci = 100 ml), thường là dvě deci hoặc tři deci.

Bia Séc được phân loại theo độ Balling (nồng độ dịch nha ban đầu): desítka (10°, khoảng 4% cồn, bia nhẹ để uống lâu), dvanáctka (12°, khoảng 5% cồn, chuẩn mực của Séc). Řezané/řezaný là bia vàng pha bia đen - đặc sản của quán bia Bohemia khiến du khách bối rối vì cứ tưởng phải chọn một trong hai.

Từ ngữ về bia phần lớn là của chung - desítka và dvanáctka được dùng khắp cả nước. Nhưng ở xứ rượu vang Moravia, bạn dễ nghe câu hỏi tiếp theo: A nebo si dáš radši vinko? (Hay là cậu thích làm chút vang hơn?). Rượu vang luôn là đối thủ thầm lặng.

Ở Bohemia, pěna (bọt) là thứ thiêng liêng, và mỗi kiểu rót đều có tên. Hladinka là kiểu kinh điển: chừng hai phần ba bia, một phần ba bọt dày. Šnyt là kiểu rót ngắn - khoảng một phần ba bia, một phần ba bọt, phần còn lại của ly để trống - để nếm nhanh. Mlíko gần như toàn bọt mịn như kem. Kiểu nào cũng có người mê; không kiểu nào là “cách đúng duy nhất”

Người Moravia cũng chuộng bọt bia ngon, nhưng cả kho từ cầu kỳ về bọt (šnyt, hladinka, mlíko) chủ yếu là nỗi ám ảnh của Bohemia. Ở Moravia, niềm đam mê tương đương được dồn vào chuyện bàn về hương rượu vang - buket (hương rượu), odrůda (giống nho), ročník (niên vụ).

Lời chúc chung của cả nước Séc. Trong quán hospoda Bohemia, nghi thức là: mọi người cụng ly (bắt buộc nhìn vào mắt nhau!), nói Na zdraví!, nhấp một ngụm, đặt ly xuống bàn rồi mới nói chuyện. Rời mắt khi cụng ly bị coi là xui xẻo (bảy năm chuyện chăn gối không suôn sẻ, như câu nói của người Séc).

Na zdraví dùng ở khắp nơi, và dạng giảm nhẹ thân mật hơn Na zdravíčko! cũng vậy, nghe ở quán bia Praha nhiều không kém hầm rượu Moravia. Điều khác là khung cảnh: trong sklípek, chủ nhà rót, mọi người chờ, và chủ nhà nâng ly trước. Vội vàng bị coi là không hay.

Ở Praha và Bohemia, rượu vang được uống ở vinárna (quán rượu vang) - một cơ sở kinh doanh. Vinný bar là từ hiện đại của Praha. Không có gì tương đương về văn hóa với sklípek của Moravia. Người Bohemia cũng uống rượu vang, nhưng đó là một trải nghiệm phải mua, không phải một sinh hoạt cộng đồng.

Sklípek (dạng giảm nhẹ của sklep - hầm) là linh hồn của Nam Moravia. Những hầm rượu nhỏ này, thường xây vào sườn đồi thành từng dãy, là nơi hàng xóm tụ tập uống rượu nhà làm, ăn, hát và trò chuyện hàng giờ liền. Búda (nghĩa đen là lều/chòi) là từ còn thân mật hơn, dùng ở vùng Slovácko.

Người Bohemia cũng biết và mê burčák - vào tháng Chín, tháng Mười, nó xuất hiện ở các phiên chợ và quán hospody khắp Praha. Nhưng với người Bohemia, burčák là món ngon theo mùa phải đi mua. Nó đến; bạn uống; mùa thu đã bắt đầu.

Với người Moravia, burčák là chuyện riêng. Nhiều gia đình tự làm từ nho nhà trồng. Mùa burčák là một sự kiện - nếm mẻ đầu, so với hàng xóm, cãi nhau về độ ngọt. Nó được luật quy định: chỉ được bán từ ngày 1 tháng 8 đến ngày 30 tháng 11. Burčák ngon nhất không bao giờ rời khỏi ngôi làng làm ra nó.

Ở Praha, vinobraní là lễ hội rượu vang ở Grébovka hay lễ hội rượu vang ở lâu đài Troja - những buổi đi chơi cuối tuần dễ chịu, mua rượu ở quầy và nghe ban nhạc chơi. Hay đấy, nhưng về bản chất là một kiểu lễ hội thành phố vay mượn từ nông thôn.

Ở Moravia, vinobraní là sự kiện LỚN NHẤT trong năm - cả thị trấn ăn mừng nhiều ngày, và lễ hội ở Znojmo thu hút khoảng 100.000 khách. Phong tục cũ hơn là zarážení hory (“cắm cọc trên đồi”, hora là từ cổ chỉ vườn nho): vào khoảng giao thời tháng Tám và tháng Chín, khi nho đang chín, người ta cắm một cây sào cao và đóng cửa vườn nho với tất cả những ai không có việc ở đó cho đến mùa hái. Ngày nay đó là một lễ hội làng với trang phục dân gian, âm nhạc và các hầm rượu mở cửa

Phần lớn người Bohemia biết những từ cơ bản về rượu vang: bílé (trắng), červené (đỏ), có lẽ cả rosé. Tên giống nho cụ thể ư? Đó là lãnh địa của dân sành. Người uống trung bình ở Praha gọi rượu theo màu, không theo giống nho.

Người Moravia nào cũng thuộc các odrůdy của mình. Müller-Thurgau (vang trắng hằng ngày), Veltlínské zelené (Grüner Veltliner - niềm tự hào của Moravia), Frankovka (giống nho đỏ chủ lực, tiếng Đức của người Áo gọi là Blaufränkisch), Rulandské šedé/bílé (Pinot Gris/Pinot Blanc). Ở Nam Moravia mà không biết những cái tên này thì cũng như ở Praha mà không biết bia Pilsner.

Một khái niệm trừu tượng với phần lớn người Bohemia. Các vùng rượu vang Séc tồn tại trên bản đồ và trên nhãn chai. Một người Praha có thể ghé một vùng như thế trong chuyến đi chơi cuối tuần, như người thành phố về quê nghỉ ngơi đôi ngày.

Với người Moravia, đây không phải nhãn mác - mà là bản sắc. Bốn tiểu vùng rượu vang (podoblasti) của Nam Moravia mỗi nơi một tính cách: Znojemská (vang trắng thanh lịch), Mikulovská (quanh Pálava, thổ nhưỡng tốt nhất), Velkopavlovická (lớn nhất, rượu “cần mẫn” hằng ngày), Slovácká (phía đông, văn hóa dân gian, đàn cimbál). Người ta tranh luận nơi nào hay nhất với tất cả nhiệt huyết.

Người Bohemia biết là có cimbálová muzika - “cái món dân gian của Moravia ấy”. Họ có thể gọi là cimbálka (rút gọn) hoặc đơn giản là lidovka (nhạc dân gian nói chung). Phần lớn người Praha nghe nó ở các moravské večery (đêm Moravia) - sự kiện theo chủ đề ở nhà hàng. Lạ, vui, nhưng không thuộc về đời sống hằng ngày.

Ở vùng Slovácko (đông nam Moravia), cimbálová muzika là cuộc sống. Làng nào cũng có một ban cimbálová muzika. Đàn cimbál (đàn tam thập lục gõ bằng búa) được đệm bằng vĩ cầm, kèn clarinet và đàn contrabass. Thứ nhạc này không thể tách rời rượu vang - nó vang lên ở sklípky, ở vinobraní, ở đám cưới và cả đám tang. Thuộc các bài hát là một yêu cầu xã hội.

Đồ nhắm quán Praha: utopenec (“người chết đuối” - xúc xích ngâm giấm), obložený talíř (đĩa nguội bày sẵn). Đây là những món kinh điển của quán hospoda đi với bia, không phải đồ ăn dành riêng cho rượu vang.

Đồ ăn trong sklípek Moravia là đồ nhà làm và rất riêng: škvarky (tóp mỡ), nakládaný hermelín (phô mai kiểu Camembert ngâm dầu), domácí slanina (thịt ba chỉ muối nhà làm), pagáče (bánh mặn của vùng Slovácko). Mặn và béo - đồ ăn được làm ra để đi cùng rượu vang qua một buổi tối dài nhâm nhi, chứ không phải đi với bia